En 1968, Jean et Pierre Troisgros obtiennent trois étoiles Michelin pour leur maison de Roanne. Cette reconnaissance couronne une progression engagée dans les années 1950, après leur arrivée aux fourneaux. La première étoile avait été attribuée en 1956, la deuxième en 1965.
L’histoire familiale avait commencé en 1930, lorsque leurs parents Jean-Baptiste et Marie reprirent l’Hôtel des Platanes face à la gare. Les deux frères développent ensuite une cuisine fondée sur la précision des goûts et une présentation épurée. Le saumon à l’oseille, créé en 1963, en devient un symbole. Ce jalon de 1968 permet de comprendre comment une table familiale a participé au rayonnement international de Roanne et au renouvellement de la gastronomie française.
