En 1930, Jean-Baptiste et Marie Troisgros reprennent l’Hôtel des Platanes face à la gare de Roanne. Leurs fils Jean et Pierre font de cette adresse une table reconnue. Le saumon à l’oseille illustre leur travail sur la cuisson et les sauces. La maison reçoit trois étoiles Michelin en 1968.
Michel et Marie-Pierre poursuivent l’activité. En 2017, la table quitte le centre de Roanne pour Ouches, où la maison se prolonge avec la génération suivante. Cette histoire relie une ancienne adresse de gare, la transmission d’une cuisine et un nouveau lieu dans la campagne roannaise.
Voir la fiche de la famille Troisgros et le jalon de 1968 dans la chronologie.
